Pete Wells explică recenzia sa despre restaurantul lui Guy Fieri

După ce a vizitat Bucătăria și barul american Guy Fieri în Times Square, Pete Wells a vrut să știe de ce Awesome Pretzel Chicken Tenders erau atât de departe de a fi minunate și de ce lipseau chipsurile crocante cu unt bourbon din cocktailul lui Almond Joy.

Criticul restaurantului New York Times a avut, în mod hotărât, mai multe întrebări decât răspunsuri. Deci, în loc să adoptăm o abordare tradițională a lui mult-s-a vorbit revizuire, el a scris totul ca o serie de întrebări .

„Chiar am avut o mulțime de întrebări; erau atât de multe despre restaurant încât nu mi-am putut da seama”, a spus Wells la telefon. „Când m-am așezat să mă gândesc la modul în care voi aborda recenzia, tocmai am început să trec peste lucrurile pe care nu le puteam înțelege și lucrurile care mi s-au părut atât de ciudate. Chiar au început să se adauge până la punctul în care m-am gândit, băiete, că aș putea să continui cu asta.”

Scrierea recenziei ca o serie de întrebări a făcut, de asemenea, mai ușor pentru Wells structurarea piesei.

„M-a eliberat puțin de unele dintre mecanismele unei piese normale. Nu aveam nevoie de tranziții și nu aveam nevoie de unele dintre piulițele și șuruburile normale ale unui articol standard”, a spus Wells, care nu i-a spus editorului său despre abordarea sa decât după ce a scris recenzia.

„Odată ce cititorul înțelege că va fi o întrebare după alta, ei încetează să caute acele tranziții incomode de la a vorbi despre mâncare, la a vorbi despre decor, la a vorbi despre serviciu.”

Criticii New York Times au vizitat în mod tradițional restaurantele de cel puțin trei ori înainte de a le analiza. Wells a vizitat Guy’s American Kitchen & Bar de patru ori pentru a înțelege mai bine locul și pentru că în meniul de prânz erau câteva articole care nu erau oferite la cină.

În timpul uneia dintre vizitele sale, un coleg care a fost cu el a spus că restaurantul era „psihedelic rău” și că „ți-a cam deschis mintea către noi forme de rău”.

„Recenzii pot afecta cu siguranță restaurantul”, a spus Wells, care a fost numit critic de restaurant al Times în noiembrie 2011. „Acesta este unul dintre motivele pentru care mergem întotdeauna de cel puțin trei ori înainte de a face orice tip de evaluare cu stele, în special unul negativ. . Vrei să te asiguri că faci o șansă bună, deoarece consecințele pot fi dăunătoare.”

Wells a vrut să scrie despre restaurant pentru că are un profil mediatic ridicat și pentru că există deja o curiozitate încorporată despre Fieri. A fost dezamăgit să constate că Fieri – a cărui emisiune Food Network celebrează mâncarea bună la mese, drive-in și scufundări – nu lua în serios bucătăria americană în propriul său restaurant.

„Îmi place și îmi pasă foarte mult de mâncarea americană și îmi place și îmi pasă foarte mult de ceea ce numesc în piesa, mâncare „fără guler” – aripi de bivol și nachos”, a spus Wells, care revizuit recent tater tots la restaurant și sandviș cu cârnați și brânză la micul dejun.

„Ar trebui să fie susținută pe un piedestal; Oamenii iubesc acea mâncare și vor merge la un restaurant să o ia pentru că le place. Și bucătăria ar trebui să-i placă.”

Helen Rosner a înțeles ideea pe care Wells încerca să-l spună și așa făcea Criticul TV al revistei TIME James Poniewozik, care a scris :

„… dacă impresiile lui Wells despre mâncare sunt corecte – nu am mâncat la restaurant – nu înseamnă că Fieri servește un fel de mâncare nedemn, declassé. Este că a luat genul de mâncăruri americane autentice și luxuriante pe care le-a prezentat în turneele sale culinare Food Network, le-a folosit pentru a-și construi un brand personal și a folosit acea marcă pentru a transmite o imitație proastă. Din nou, eu nu am mâncat la Guy’s, dar ca argument, recenzia lui Wells nu este o insultă la adresa mâncărurilor de la restaurant și scufundări, ci o apărare a acesteia.”

Unii au numit recenzia „ nemilos ,' și m-am întrebat dacă era prea dur . Dar multe dintre răspunsurile pe care le-am văzut au fost pozitive; Chris Faraone din Boston Pheonix a postat pe Twitter că este „Probabil unul dintre cele mai bune lucruri pe care le-am citit vreodată. Vreodată…'

Fieri a tras înapoi la alți critici de mâncare care au dat recenzii proaste restaurantului său și a spus The Daily Meal luna trecută că nu ia criticile prea în serios: „Știu ce fac, știu cum gătesc”, a spus el. „Nu poți avea opt restaurante și să faci asta greșit. Sau acea gresit.'

Wells admite că, oricât de rău a fost restaurantul lui Fieri, a fost un fel de mâncare care i-a plăcut. „Unul dintre lucrurile mele preferate a fost carnea de porc friptă Bahn Mi”, a spus el. Dar încă mai avea o întrebare pentru restaurant: „De ce unul dintre puținele lucruri din meniul tău care pot fi mâncate fără teamă sau regret... se numește Roasted Pork Bahn Mi, când seamănă cu acel articol cam la fel de mult pe cât seamănă cu Emily Dickinson?”

Wells nu a auzit încă de la nimeni de la restaurant.

Legate de: New York Times găzduiește o cină pentru clienții publicitari la restaurantul Guy Fieri, care a fost răspândit mai devreme în cursul zilei (Poynter.org)