Pentru grupul din Florida, încercați Chicago

Peștii călătoresc pe uscat destul de repede în zilele noastre.

Majoritatea peștilor capturați de pescarii din Florida sunt vânduți în alte state. Și majoritatea peștilor consumați în restaurantele din Florida provin din ape străine. Au trecut vremurile în care pescarii locali își vindeau capturile restaurantelor locale.

Sandi Geller, proprietarul Aqua Bella din Gulfport, a spus că grupul ei este proaspăt, niciodată congelat, înainte de a deveni pepite de grup sau un sandviș de grup. Clienții ei nu ar suporta mai puțin.

Majoritatea grupului ei este prins departe în Golful Mexic, transferat în camioane în Miami și ajunge la Aqua Bella, restaurantul de pe malul apei al lui Geller, pe uscat, nu pe mare. De la ocean la farfurie, procesul durează cel mult câteva zile.

Tot pescuitul de adâncime s-a închis pe 27 iunie până anul viitor, ceea ce înseamnă că oferta de grup va scădea, iar prețul va crește. Pescarul comercial poate prinde grupa în ape puțin adânci, dar transportul este în general mai mic.

Geller și-ar dori să existe mai multe piețe locale de pește în Gulfport unde pescarii să-și poată vinde captura. Pescarii care lucrează pe plaja Madeira au spus că vor stoca cu bucurie o astfel de piață. Se tem că piața locală va dispărea complet în curând.

Este aproape inevitabil să vezi grupare în meniul restaurantelor cu fructe de mare din Tampa Bay. Este o tradiție păstrată vie de pescarii din Miami până în Mexic și America de Sud.

Reglementările stricte pentru protejarea aprovizionării cu pește și sistemul eficient de import pe piața globală înseamnă schimbări mari în modul în care pescarii comerciali își câștigă existența.

Într-o stare înconjurată de apă, în care turiștii și localnicii sunt obișnuiți să mănânce pescuitul zilei din oceanul din curte, mulți oameni nu sunt conștienți de marile schimbări care au loc.

Dacă tendințele actuale continuă, Bobby Spaeth, președintele Maderia Beach Seafood, a spus: „Toate casele de pește ar dispărea în Florida în trei ani”.

Un plan federal de limitare sau interzicere a anumitor recolte comerciale pentru a reumple mai multe specii a fost pus în aplicare din 2003. Scopul este de a crește stocurile de grupe, prin reducerea transportului comercial cu 9,4 la sută în trei ani. După aceea, Consiliul de management al pescuitului din Golful Mexic va evalua rezultatele și va crește sau reduce limita anuală.

Dan Miller, coordonator la Agenția Florida Fish and Wildlife, a spus că reglementarea nu a provocat încă îmbunătățiri demne de remarcat, a spus el.

„Dar va fi.”

Anul trecut, pescarii comerciali au putut transporta 10.000 de kilograme de grupare la fiecare excursie pe mare.

Limita de călătorie a fost redusă la 6.000 de lire sterline în acest an până pe 27 iunie, când pescuitul comercial de adâncime a fost închis pentru restul anului 2006, potrivit lui Kim Amendola de la National Oceanic and Atmospheric Administration.

Pescuitul comercial a capturat aproximativ 3,3 milioane de lire sterline de grupare în 2001. Aceasta a scăzut la 2,8 milioane în 2003, ultimul an pentru care sunt disponibile date.

Concurența cu o piață globală de pește a fost dură. La Publix local, de exemplu, creveții sunt din Thailanda, somonul este din Chile și fileul de biban este din Lacul Victoria din Kenya.

La Aqua Bella, 70% din pește provine de la o companie angro din Miami.

Angrosistul oferă Geller opțiuni pentru o varietate mai mare de pește, prețuri cu aproximativ 30% mai mici și cantități mai mari decât cele de pe piețele locale de pește.

„Este ca Wal-Mart”, a spus ea.

Barul și grătarul de pe malul apei primesc 230 de lire sterline de pește în fiecare săptămână. Dintre acestea, 175 de lire este grupare.

Ken Moroz, un contabil la Madeira Beach Seafood, a spus că nu există nicio modalitate de a concura cu peștele mai ieftin din întreaga lume. De exemplu, prețul pentru un grup roșu a fost de 3,30 USD pe kilogram la Madeira Beach Seafood Co. săptămâna trecută. Angrosiştii din Miami percepeau 2,90 dolari.

În loc să concureze cu peștele importat la nivel global, majoritatea companiilor de pește din Florida își transportă produsele în afara statului. Aproximativ 90% din peștele din Madeira Beach Seafood merge spre nord, în locuri precum Chicago, New York și Canada. Un transport care pleacă sâmbătă va fi într-un meniu Manhattan până duminică seara.

Odney Baker, un pescar bine bronzat, era ocupat să se pregătească să iasă pe Miss Blanca de la docul Madeira Beach săptămâna trecută. A lucrat ca muncitor în construcții timp de două luni pentru a umple un gol în salariu anul trecut.

„Prea multă reglementare”, a spus el cu o încrețitură între sprâncene.

Pescar de 20 de ani, a văzut o schimbare drastică în industria pescuitului.

„Primim mult mai puțin pește”, a spus el.

Spaeth a fost un avocat al pescuitului comercial. Spaeth a spus că multe reglementări guvernamentale au fost prea dure pentru industrie.

Înapoi în Gulfport, afacerea lui Geller merge bine. Clienții ei beneficiază de experiența culinară din Florida, inclusiv de o plajă cu nisip alb și apă albastră la care să privească. Nu par să le pese de unde provine grupul, atâta timp cât este proaspăt.

Înapoi la „Gulfport” | Înapoi la „On the Beat” | Înapoi la pagina principală Poynter Summer Fellows