Aflați Compatibilitatea Prin Semn Zodiacal
După 40 de ani scris despre mâncare, acest editor se retrage săptămâna viitoare
La Nivel Local
Lee Dean de la Star Tribune a văzut o mulțime de schimbări în jurnalismul alimentar local în timpul carierei sale
Phua (stânga) și Blia Thao au recoltat rubarbă la ferma lor din Spring Valley, WI. (JIM GEHRZ/STAR TRIBUNE)
În urmă cu câțiva ani, editorul alimentar a ieșit din redacție și a intrat pe câmp.
Lee Svitak Dean, editor alimentar la The (Minneapolis) Star Tribune, și-a petrecut dimineața cu Phua și Blia Thao la ferma lor de 13 acri din Spring Valley, Wisconsin. În timp ce tocau rubarba, au vorbit despre viața lor.
Phua se aplecă peste o plantă de rubarbă și rupe tulpinile de lângă pământ. Ea le dă în toată gloria lor roșu rubin soțului ei, Blia, care a tras o roabă în apropiere. El taie cu grijă frunzele și stivuiește rubarba ca niște bușteni, o cherestea virtuală în partea de jos a căruciorului.
Phua întinde mâna spre o altă tulpină, apoi pe alta, înainte de a se muta pe rând. „Păstrăm rubarba până în octombrie”, spune ea cu un zâmbet aproape ascuns de pălăria ei cu boruri largi.
Dean, care a fost editor de mâncare la The Star Tribune timp de 26 de ani și a scris despre mâncare acolo de 40 de ani, se pensionează săptămâna viitoare . Am întrebat-o despre o amintire preferată din cariera ei, care desigur este ca și cum ai cere unui părinte să aleagă un copil preferat. Unul despre care a menționat Dean a fost Thaos și ferma lor .
Poveștile despre mâncare nu sunt doar despre mâncare. Sunt despre oameni, comunități, culturi, experiențe, afaceri, echitate, tradiții, schimbare, politică, agricultură, mediu și multe altele.
„Ceea ce m-a frapat întotdeauna la Lee este că pare foarte în acord cu comunitatea ei și cu nevoile acesteia”, a spus Hanna Raskin, editor alimentar și critic șef pentru The (Charleston, South Carolina) Post and Courier.
Acest lucru este valabil și astăzi pentru editorii de alimente, a spus Raskin. Dar cariera lui Dean urmează un arc de mari schimbări în jurnalismul alimentar local.
Vezi această postare pe Instagram
Pensionarea lui Dean urmează plecării lui Nancy Stohs de la Milwaukee Journal Sentinel în ianuarie și marchează sfârșitul unei epoci de aur a secțiunilor locale de produse alimentare tipărite, a spus Kim Voss, profesor și coordonator al programului de jurnalism la Universitatea din Florida Centrală și autorul cărții „Secțiunea alimentară: Femeile din ziar și comunitatea culinară.”
A fost o perioadă care a început cu sfârșitul „paginilor pentru femei”, a spus Voss. Secțiunile de mâncare ale ziarelor locale ar putea avea zeci de pagini, pline cu anunțuri pentru magazine alimentare care subvenționează alte părți ale ziarului, a spus Voss. Conțineau fotografii cu alimente care erau ele însele opere de artă și ofereau o acoperire hiperlocală înainte ca acesta să fie un cuvânt la modă.
La începutul anilor '70, editorii locali de produse alimentare s-au unit pentru a forma Asociația Jurnaliştilor Alimentari, după ce un senator american i-a acuzat că sunt „curvele din supermarket”. Împreună, au creat standarde etice pentru jurnalismul alimentar. Un alt final - AFJ va se incheie anul acesta .
„Cred că retragerea lui Lee este sfârșitul unei ere”, a spus Voss.
În acea epocă, schimbările includ un accent pe digital, o trecere la acoperirea mai multă a restaurantelor și a gătitului acasă mai puțin, ascensiunea bucătarilor celebri și a influențelor și, în multe orașe, scăderea secțiunii de alimente tipărite.
Există, de asemenea, mult mai multe voci decât au fost în trecut, a spus Dean, inclusiv bloggeri și vloggeri de mâncare. Și, în timp ce unele dintre povești s-au schimbat, cea mai bună parte a ritmului alimentar nu s-a schimbat - mâncarea atinge atât de mult din viața noastră.
„În cea mai mare parte, este un subiect care îi face pe oameni fericiți la sfârșitul zilei – învățând ceva nou, gustând ceva grozav”, a spus ea. „Este o parte foarte primitoare și drăguță a lumii și este atât de plină de oameni interesanți.”
Vezi această postare pe Instagram
După pensionare, Dean are câteva proiecte secundare la care este gata să se apuce de lucru. Patruzeci de ani de jurnalism alimentar înseamnă că este o bucătăreasă chiar mai bună decât atunci când a început, abilitățile ei de organizare sunt puternice și cunoaște valoarea preciziei. Dacă există 100 sau 101 de oameni într-o mulțime, s-ar putea să nu conteze prea mult într-o știre, a spus ea, dar când vine vorba de diferența dintre ¼ de linguriță sau ⅛ de linguriță dintr-o rețetă, „așa este”.
L-am întrebat dacă Dean are vreo rețetă de mâncare confortabilă pe care ar putea să le recomande.
„Această rețetă a servit ca hrană confortabilă pentru familia mea de zeci de ani”, mi-a spus ea într-un e-mail. „A fost printre primele rețete despre care am scris ca scriitor gastronomic și una dintre ultimele, inclusă în rubrica mea de rămas bun când părăsesc The Star Tribune.”
Friptură de porc cu susan
Notă: Friptura este ușor de preparat, fie într-un cuptor lent, la cuptor sau deasupra aragazului într-un cuptor olandez. Când este făcută în aragazul lent, friptura nu trebuie să fie marinată în prealabil, deoarece carnea se marinează în timpul lungului timp de gătire.
- 2 linguri. seminte de susan
- 3 sau 4 cepe verzi, feliate (aproximativ 1/4 c.)
- 1/2 c. ketchup
- 1/4 c. eu sunt salcie
- 2 linguri. ghimbir de pamant
- 2 linguri. melasa (orice tip)
- 2 lingurite sare
- 1/2 linguriță. pudra de curry
- 1/2 linguriță. piper negru
- 2 linguri. otet de vin
- 4 lb. friptură de umăr de porc, cu sau fără os
- 3 linguri. făină pentru sos, dacă se dorește
Directii
Prăjiți semințele de susan într-o tigaie uscată la foc mic până devin aurii și parfumate. Pune semintele intr-un bol cu ceapa verde, ketchup, sos de soia, ghimbir, melasa, sare, praf de curry, piper, 1 cana apa si otet de vin; se amestecă pentru a se amesteca bine. Pune carnea într-un castron mare și toarnă peste ea marinada. Marinat, acoperit, 2-3 ore sau peste noapte la frigider.
Pentru a pregăti într-un aragaz lent: Puneți carnea și marinada în aragazul lent, acoperiți și gătiți la foc mic timp de 8 până la 9 ore sau la maxim timp de aproximativ 3 ore.
Pentru a pregăti la cuptor sau pe plită: Scoateți carnea din marinată, rezervând-o și uscați carnea. Rumeniți carnea într-un cuptor olandez sau într-o tigaie. Pentru a continua la cuptor, puneți carnea și marinata într-o caserolă acoperită și prăjiți la 300 până la 325 de grade timp de 3 ore. (Prăjitura ar trebui să se destrame când este gata.) Pentru plită, puneți carnea și marinada în oală și încălziți până când marinada fierbe. Reduceți la fiert și acoperiți. Gătiți, întorcând carnea o dată sau de două ori, timp de 3 ore. Serviți carnea cu sucuri de tigaie sau faceți sos.
Pentru a face sos: Turnați sucul din tigaie într-o măsură de 2 căni. Îndepărtați grăsimea, returnând 2 linguri de grăsime în tigaie. Dacă sucurile degresate din tigaie nu sunt egale cu 2 căni, adăugați suficientă apă sau bulion de pui pentru a ajunge la măsura de 2 căni.
Bateți 3 linguri de făină în grăsimea din tigaie și gătiți la foc mediu pe plită până când devine clocotită. Adăugați încet sucurile din tigaie și gătiți până când sosul se îngroașă, amestecând constant. Puneți sosul printr-o sită fină pentru a vă asigura că nu are cocoloașe.
Serviți carnea cu tăiței cu ou, cartofi sau folosiți pentru sandvișuri.
Friptura de porc cu susan este favorita familiei lui Lee Svitak Dean. (Fotografia de Dennis Becker, stilul alimentar de Lisa Golden Schroeder)
Această piesă a apărut inițial în Ediția Locală, buletinul nostru informativ dedicat poveștilor jurnaliștilor locali.